HTB1u8QPKFXXXXbKXVXXq6xXFXXXA

FOOD COLOR

Food coloring, or color additive, is any dye, pigment or substance that imparts color when it is added to food or drink. They come in many forms consisting of liquids, powders, gels, and pastes. Food coloring is used both in commercial food production and in domestic cooking. Due to its safety and general availability, food coloring is also used in a variety of non-food applications including cosmetics, pharmaceuticals, home craft projects, and medical devices

Natural food 

Natural food colors can make a variety of different hues:

Carotenoids  (E160, E161, E164), chlorophyllin (E140, E141), anthocyanins (E163), and betanin (E162) comprise four main categories of plant pigments grown to color food products. Other colorants or specialized derivatives of these core groups include:

  • Annatto (E160b), a reddish-orange dye made from the seed of the achiote
  • Caramel coloring (E150a-d), made from caramelized sugar
  • Carmine (E120), a red dye derived from the cochineal insect, Dactylopius coccus
  • Elderberry juice
  • Lycopene (E160d)
  • Paprika (E160c)
  • Turmeric (E100)

Blue colors are especially rare.

To ensure reproducibility, the colored components of these substances are often provided in highly purified form. For stability and convenience, they can be formulated in suitable carrier materials (solid and liquids). Hexane, acetone, and other solvents break down cell walls in the fruit and vegetables and allow for maximum extraction of the coloring. Traces of these may still remain in the finished colorant, but they do not need to be declared on the product label. These solvents are known as carry-over ingredients.

 

 

ricetta-dido-fatto-in-casa-5-640x491

Dyes and lakes

Color additives are available for use in food as either “dyes” or lake pigments (commonly known as “lakes”).

Dyes dissolve in water, but are not soluble in oil. Dyes are manufactured as powders, granules, liquids or other special purpose forms. They can be used in beverages, dry mixes, baked goods, confections, dairy products, pet foods, and a variety of other products. Dyes also have side effects that lakes lack. Consuming large amounts of dyes can color stools.

Lakes are made by combining dyes with salts (usually aluminum salts) to make insoluble compounds. Lakes tint by dispersion. Lakes are not oil-soluble, but are oil-dispersible. Lakes are more stable than dyes and are ideal for coloring products containing fats and oils or items lacking sufficient moisture to dissolve dyes. Typical uses include coated tablets, cake and doughnut mixes, hard candies and chewing gums, lipsticks, soaps, shampoos, talc, etc.

Other uses

Because food dyes are generally safer to use than normal artists’ dyes and pigments, some artists have used food coloring as a means of making pictures, especially in forms such as body-painting. Red food dye is often used in theatrical blood.

Most artificial food colorings are a type of acid dye, and can be used to dye protein fibers and nylon with the addition of an acid. They are all washfast and most are also lightfast. They will not permanently bond to plant fibers and other synthetics.

big-model

Criticism and health implications

There is no evidence to support broad claims that food coloring causes food intolerance and ADHD-like behavior in children.    It is possible that certain food coloring may act as a trigger in those who are genetically predisposed, but the evidence is weak.

After concerns were expressed that food colorings may cause ADHD-like behavior in children,  the collective evidence do not support this assertion.  The US FDA and other food safety authorities to regularly review the scientific literature, and led the UK Food Standards Agency (FSA) to commission a study by researchers at Southampton University of the effect of a mixture of six food dyes (Tartrazine, Allura Red, Ponceau 4R, Quinoline Yellow WS, Sunset Yellow and Carmoisine (dubbed the “Southampton 6”  on children in the general population. These colorants are found in beverages. The study found “a possible link between the consumption of these artificial colours and a sodium benzoate preservative and increased hyperactivity” in the children;  the advisory committee to the FSA that evaluated the study also determined that because of study limitations, the results could not be extrapolated to the general population, and further testing was recommended”.  The U.S. FDA did not make changes following the publication of the Southampton study, but following a citizen petition filed by the Center for Science in the Public Interest in 2008, requesting the FDA ban several food additives, the FDA reviewed the available evidence, and still made no changes.

 __________________________________________________________

رنگ خوراکی

   رنگ‌آمیزی غذا (افزودنی رنگی)، به رنگدانه‌ها و یا موادی اطلاق می‌شوند که در صورت افزودنشان به غذا یا نوشیدنی باعث انتقال رنگ به آنها می‌گردند. این مواد در اشکال مختلف مایع، پودر، ژل و خمیر یافت  می‌شوند

food-colouring

رنگ‌های خوراکی هم در تولید مواد غذایی تجاری و هم در آشپزی و پخت‌وپز خانگی مورد استفاده قرار می‌گیرند. با توجه به میزان ایمنی (سلامت) و به‌طور کلی در دسترس بودن، رنگ‌های خوراکی در مصارف غیر خوراکی متنوعی از قبیل لوازم آرایشی، داروسازی، صنایع دستی و تجهیزات پزشکی مورد استفاده قرار می‌گیرند]

اهمیت رنگ‌های طبیعی و مضرات رنگ‌های سنتزی از دیدگاه سلامت عمومی

صنعت غذا، طی سالیان متمادی به منظور بهبود ویژگی‌های مورد نظر مصرف‌کننده از انواع مختلف مواد افزودنی نظیر رنگ‌های مصنوعی، شیرین‌کننده‌های مصنوعی، طعم‌دهنده‌ها، مواد معطر، مواد سفیدکننده، مواد نگهدارنده و بافت‌دهنده در محصولات صنعتی استفاده می‌کند که متأسفانه برخی از این مواد به‌شدت برای سلامتی انسان مضر است.

Crazy-cake-672x372

لازم است ذکر شود اثرات برخی از این مواد خفیف بوده و اختلالات و عوارض ناشی از آنها با مصرف مستمر و طولانی‌مدت و به‌تدریج بروز نموده و سلامت افراد به ویژه گروه‌های آسیب پذیر جامعه (کودکان و نوجوانان) را با خطرات جدی روبه‌رو می‌سازند. رنگ‌های مصنوعی که در نوشیدنی‌های گازدار، آب‌نبات‌ها، غلات صبحانه، ژله‌ها و بسیاری از محصولات دیگر به طور گسترده مورد استفاده قرار می‌گیرند، جزو این دسته از افزودنی‌ها هستند که بیشتر به منظور جذب مشتری، پوشش دادن رنگ واقعی محصول و تشدید رنگ در ماده غذایی کاربرد دارند. طبق تحقیقات انجام شده توسط محققان انگلیسی، رنگ‌های مصنوعی باعث تشدید نا آرامی و بی‌قراری در کودکان ۳ تا ۹ ساله می‌شوند. نتایج آزمایش‌های انجام شده بر روی ۳۰۰ کودک توسط آنها نشان می‌دهد که وقتی کودکان از آب میوه‌های حاوی رنگ دهنده‌های سنتزی موجود در بازار استفاده می‌کنند تغییرات جدی و مهمی در رفتار آنها شامل بیش فعالی غیرطبیعی و بی‌قراری بروز می‌کند. تیم تحقیقات استیونسون که تأثیرات افزودنی‌های خوراکی را بر روی کودکان به مدت چند سال مطالعه کرده‌اند، آزمایشهای خود را بر روی دو گروه کودکان ۳ ساله و کودکان ۸ تا ۹ ساله انجام دادند. نتایج آنها نشان داد با حذف کردن افزودنی‌های مصنوعی از مواد خوراکی، از انواع رفتارهای ناآرام و بی‌قرار کودکان جلوگیری می‌شود

alimenti-che-favoriscono-il-cancro

محققان دانشگاه سوت همپتون بیان‌کردند هفت افزودنی رنگ‌دهنده سنتزی از قبیل تارترازین، زرد کوینولین، زرد سانست‌یلو، کارمویسین، پونسائو وقرمز آلورا باعث آسیب رشدی و کاهش قدرت تمرکز شده و ضریب هوشی کودکان را تا پنج نمره کاهش می‌دهد. همچنین این مواد رنگی غذایی باعث ایجاد مشکلات رفتاری در کودکان مثل تغییر خلق و خوی، بیش فعالی و واکنش‌های آلرژیک می‌شوند. اخیراً محدودیت‌های بسیاری از جانب سازمان‌های بین الملی و انستیتوهای تحقیقاتی مانند انستیتو ملی سرطان در مورد استفاده از رنگ‌های مصنوعی خوراکی بیان شده است؛ لذا درسطح جهانی مطالعه و جستجو برای یافتن پیگمان‌های طبیعی مناسب به‌عنوان رنگ افزودنی آغاز شده است

Square-rainbow-cake-natural-food-colors

پیگمان‌های طبیعی اثرات سوء ذکر شده برای رنگ‌های مصنوعی را نداشته و در تحقیقات مختلف تأثیرات مثبت آنها بر سلامت عمومی به دفعات مورد تأئید قرار گرفته است. آنتوسیانینها که از مهمترین رنگدانه‌های طبیعی گیاهی در صنعت غذا می‌باشند در کنار خاصیت رنگ‌دهی دارای فعالیت آنتی‌اکسیدانی بوده و نقش حیاتی در جلوگیری از بروز بیماری‌های قلبی- عروقی، عصبی، سرطان و دیابت ایفا می‌کنند. همچنین برای آنتوسیانین‌ها خصوصیات ضد التهابی، پایداری جدار مویرگ‌ها و کاهش نفوذ پذیری عروق در منابع علمی ذکرشده‌است. کاروتنوئیدها نیز به عنوان عوامل ضدسرطان، افزایش‌دهنده طول عمر و بازدارنده زخم معده و بیماری‌های قلبی – عروقی معرفی شده‌اند. بطوری‌که انسیتو ملی سرطان ایالات متحده آمریکا مصرف غذاهای حاوی مقادیر زیاد کاروتنوئید را در رژیم غذایی روزانه توصیه نموده‌است. در ایران در سال‌های اول دهه ۱۳۶۰ به دلیل استفاده از رنگ‌های غیرمجاز در اغلب فراورده‌های غذایی، ابتدا مصرف رنگ ممنوع اعلام گردید، ولی با توجه به استفاده گسترده از انواع رنگ‌ها در فراورده‌های غذایی مختلف این ممنوعیت مؤثر واقع نگردید و مشکلات بسیاری را بوجود آورد. در حال حاضر در صنایع غذایی مختلف موجود در کشور از رنگ‌های مصنوعی وارداتی جهت تولید محصولات مختلف استفاده می‌شود

 

Click to rate this post!
[Total: 0 Average: 0]

In 1996 we cooperated with Sir.Esfahani of ZITCO-INTL Persian bringing in technology for ductile iron production to Iran foundry industry. Now we concentrate on refractory material for foundry industry. We are pioneer as the first Iran producer of refractory materials for ramming, patching, and coating. We continuously improve our product performance for cost-effective solutions for our customers and grow together with them.